長期間の漬け込みにより熟成させ、素材の旨みを引き出しました。(ロース生ハムは除く)【熟成】とはJAS規格の定義で「原料肉を一定期間塩せきする事により、原料肉中の色素を固定し、特有の風味を十分醸成させることをいう」とされています。原料肉を塩せき剤と共に低温で長時間置くと、原料肉中の酵素類や微生物の作用により、たんぱく質や脂肪の一部が分解されて、風味に関するアミノ酸、有機酸などの多くの物質が生成されます。【おとりよせ】【お中元ギフト】