角煮は長崎の郷土料理のひとつで、豚肉を醤油、砂糖、酒、みりん、生姜で甘辛く煮込んだ和食料理です。古くは中国から伝えられたとされる唐婆煮を日本風にアレンジされたのが長崎の起源とされ、今では様々な席でふるまわれている長崎を代表する料理です。また、味付けは料理人によって様々で、調味料に拘り、継ぎ足しながら味を深めた「秘伝たれ」の味が各社の特徴でもあります。角煮は生の豚ばら肉を扇の形に切って煮込むのですが、肉の端の部分が余ってしまうので、これを通常の角煮同様に秘伝のたれで煮込んだものを「角煮の切り落とし(切れ端)」としてご提供しております。当社では、醤油と砂糖の和風の甘辛さに、洋風の濃厚な甘味のデミグラスソースを加えた斬新な味付けの角煮切り落としを発売しました。お客様の美味しいという言葉だけを味方に、長崎の味という殻を破った新たな味付けがリピーターを広げています。特に小さなお子様には人気があり、お母さま方にご好評をいただいております。