約100gのあわびをまるごと柔らかく下処理し、紅焼と呼ばれ高級メニューに使われているオイスターソース・中国醤油ベースで味付けをした風味豊かでコクのある味付けです。「紅焼」とは、中華料理の代表的な調味法の一つで、つややかなあめ色をした、とろみのある醤油風味の煮込みのことを意味します。「紅」は醤油によって赤茶色になった料理の色をいい、「焼」は加熱した材料を調味したスープで煮詰めることを意味します。ベースとなる調味料が砂糖、醤油、中国酒なので、旨みの中に、ほどよい甘味とほのかな酸味が感じられるのがこの調味法の特徴です。【簡単調理(湯せん)】